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L’atole (terme espagnol mexicain provenant de l’atoll de nahuatl) est une boisson chaude du Mexique et d’Amérique centrale (où elle est connue sous le nom d’atol).
La version qui inclut le chocolat est connue sous le nom de champurrado.
Il est généralement accompagné de tamale et est très populaire pendant les vacances de Noël, en particulier dans les posadas.

En général, la boisson est composée de masa (farine de maïs nixtamal), d’eau, de panela (sucre brun non raffiné), de cannelle, de vanille et éventuellement de chocolat ou de fruits. Le mélange est mélangé et chauffé avant d’être servi. L’atole est fabriquée en faisant griller le masa sur un comal (gril), puis on ajoute l’eau bouillie avec des bâtons de cannelle. Le résultat peut être aussi épais qu’une bouillie ou très liquide. L’atole peut également être préparée avec du riz ou du gruau au lieu du masa. Dans le nord du Mexique, il existe également une variante qui utilise des pignons de pin (maïs sucré et grillé). Bien que l’atole soit l’une des boissons traditionnelles mexicaines du Jour des morts, elle est aussi souvent utilisée pour le petit déjeuner et le dîner le reste de l’année. Il est souvent vendu comme nourriture de rue.

Au Nouveau-Mexique, le maïs bleu est également utilisé pour sa préparation. Il est principalement consommé au petit déjeuner. Selon une tradition locale, l’atole est bue parce qu’elle fournit de l’énergie, et si une mère allaite, elle lui permet de produire plus de lait. L’homologue nicaraguayen est le pinolillo. Dans certaines régions du Honduras, le maïs frais est pressé, et le liquide qui en résulte est utilisé comme base au lieu du masa.

Dans le nord du Mexique et le sud du Texas, l’atole est un plat de cuisine familiale. Il est souvent consommé au petit déjeuner ou après le dîner les jours de grand froid.

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